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ますいやのこだわり

茶美豚(チャーミートン)とは?

鹿児島の大地ですくすく育ち、上質な赤みとクセのない脂が特徴である茶美豚の美味しさを味わって頂ける様、最適な調理を心がけています。

ますいやでは茶美豚(三元豚)の中でも、「踏み込み式特製発酵床」で飼育された茶美豚を使用しています。





 

踏み込み式特性発酵床とは?

おがくずを50cm程敷き詰めた中に、土着菌、たけやぶ菌、木炭、木酢、水、塩などを混ぜ込んで自然環境に近い状態を作り出すことにより糞尿を分解する。
豚にストレスを与えず。発酵による熱で腹冷えを防ぐ。また発酵床を踏み運動量が多くなり美味しい肉質になる。

*ロース肉で使用

四元豚 ナチュラルポーク SPFに変わる、次世代養豚システム 病気や感染を最大限に抑え、薬品残留の心配のない安全な豚肉を生産し、原種豚から造っている。

 ★100%自社生産肥料(防腐剤、保存料、無添加)
★100%抗生物質残留無しポーク



*ヘレ肉で使用

ドライエイジングとは?

ドライエイジングという言葉をご存知ですか?
昔から『肉は腐りかけが一番美味い』と言われていますが、これには根拠があり、食肉を熟成させる事で酵素や微生物の働きによりアミノ酸が増加し旨味 が増します。

しかし日本では温度・湿度などの問題から難しいとされてきました。そこで温度・湿度・風をコントロールして、最適な条件でお肉を熟成させる技術が『ドライエイジング』です。

自家製エージングハム
 
厳選された肩ロースを約10日間一定の温度、乾燥で管理し
特製のオリジナル調味料で5~6日間寝かせて燻製する。
ハム造りによるリン酸塩など添加物一切無し
 
ハム本来の素朴な味わいをお楽しみください。

ますいやでは、オリジナルマスタードソースを添えております。
ハム本来の味を引き立ててくれる風味豊かでまろやかなソースです。 

佐賀牛のこだわり

特上牛ヘレ
ますいやでは選び抜かれた佐賀牛を使用しています。生でも食べられるほど新鮮なお肉を美味しさが一番際立つレアでお出ししています。

ますいやでは、子牛から見立てて、佐賀牛だけを扱っておられる方から厳選の佐賀牛を仕入れています。A5ランクの牛1頭で20キロ位ある部位のハネシタという部位で、一番品の良い美味しいところ2キロだけを、コールミートやステーキなどで召上って頂きます。
当店では、海苔にごはんとお肉を乗せてお寿司風に召上っていただけます。(別注文のみ)
 
希少部位につき常時ではありません。

食材へのこだわり

●米
滋賀県永源寺 キヌヒカリ
一部ピロール米

●野菜
漢方有機野菜、永源寺無農薬野菜
一部ピロール資材導入

●岩塩
太古の時代海水胡の海水が蒸発してできた岩塩。
、ミネラルバランスが良く、悪性にがりが無い
50℃以下で低温乾燥し、40℃以下の低温で粉砕し
酵素が生きている有機塩です。
店内で提供しています。

●果糖
とうもろこし(遺伝子組み換えでない)の澱粉を酵素によって結晶果糖に変化させたもの。インシュリンなしで代謝するので、健康に良い。
魚介類のソースに100%使用





*当店で使用しております食材の一部を紹介させて頂きました。

まろやかマスタードソース

マスタード(85g)
85g 500円(税別)
マスタード(300g)
300g 1200円(税別)

創業110年を誇る老舗からしメーカーとコラボした
質と香りにこだわった最高品質のマスタードソース

オリジナルだからこそこだわった事
味と香り・・・・リンゴ酢を加えることでまろやかな味と香り高きソースに

油脂・保存料・防腐剤・合成着色料・全て不使用


マスタードはお肉に含まれるたんぱく質に美味しくする働きがあります。
マスタードに含まれる成分が血液を浄化し腸内細菌に良い刺激を与えます。
マスタードの種子から出る精油には抗菌作用があると言われ、アトピー性湿疹や
皮膚病にも効果があると言われています。

ビタミンB群や鉄分・ミネラル・酵素類も豊富に含まれておりよても身体に良いです。

とんかつだけでなく、ハム・ソーセージ・肉料理・魚料理にも合います。